Тук, в Freshome, особено обичаме да търсим по-дълбоко в дизайна на жилищната архитектура и интериора, но просто от време на време сме любопитни и за други области на дизайна, като например дизайн на гостоприемството. Какво прави един страхотен ресторант или бар? Как гарантирате, че клиентите ще имат голям опит и искат да се върнат и как дизайнът на пространството може да помогне за постигането на определени бизнес цели? Това бяха въпросите, на които искахме отговори, затова решихме да попитаме някои експерти.
Blacksheep е създадена през 2002 г Тим Мутън и Джо Сампсън заради споделената си страст към дизайна. Наградената агенция превъзхожда създаването на пространства, които наистина се представят от хотели, барове и ресторанти, до търговски центрове, работни места и жилищни пространства. Настигнахме Creative Director Jo, за да научим повече за работата на Blacksheep в дизайна на ресторанта и бара и какво точно е необходимо, за да се създаде пространство, което наистина работи.
Можете ли да ни дадете кратко въведение в Blacksheep?
Основана през 2002 г. от управляващ директор Тим Мутън и аз, Blacksheep е водеща дизайнерска агенция, специализирана в създаването на изключителни маркови изживявания за храна и напитки, проектиране на наградени ресторанти, барове, хотели и пространства. Разположена в Лондон, студиото разполага със специализирани екипи, които разбират значението на всеобхватна холистична услуга за дизайн на гостоприемство, включваща анализ на местния пазар, позициониране на марката, създаване / внедряване на иновативни концепции и интегрирана графика и брандинг.
Blacksheep създаде глобална репутация за създаване на изключителна гостоприемност. Както и предефинирането на нощната сцена в Лондон през последното десетилетие с наградените проекти The Cuckoo Club и Whiskey Mist, международните хотелски хотели на Blacksheep включват Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels и Marriot Hotels & Resorts.
Blacksheep създаде световни концепции за търговията на дребно за фирмите Waterford, Wedgwood и Royal Doulton Group и реализира международната търговска среда за компания за луксозни стоки Hermes. Агенцията се радва на продължително партньорство с известния британски готвач Джейми Оливър, успешно измисляйки дизайна на италианската верига на Джейми и най-наскоро неговата концепция за ресторант "Джаксън".
Как се включихте в дизайна на гостоприемството?
Завърших диплома за висша степен по дизайн, което ме накара да ускоря кариерата си в индустрията. Аз съм специалист в създаването на луксозни интериори за хотели и частни домове, както и в проектирането на атрактивни търговски площи и имам очарователен стилист за най-доброто в мебелите и фитингите. Срязах зъбите си, работейки с известни агенции Студио Де Лучи, Терънс Конран и Обединени дизайнери, които търсеха и откриха дизайнер, който можеше да се впише и да въплъти собствената си трудна репутация за лукс и отлични постижения.
Роден във Великобритания, Тим е вдъхновен да започне кариерата си, докато работи в барове в началото на двадесетте години. Заинтригуван от гледането на хората да взаимодействат и да използва пространството в гостоприемни среди, Тим продължава да учи изкуство и дизайн, постигайки BA Hons в интериорен дизайн. Оттук той се утвърди като работещ в водещи дизайнерски практики, включително известните Terence Conran и United Designers.
Вие твърдите, че Blacksheep плава под знамето за дизайн, който не се изпълнява от правилата. Какво означава това?
Ние не следваме тенденциите, ние ги дефинираме. Изследването на концепциите не се основава на това, което е там сега или какво е точното; тъй като това ще бъде датирано от момента, в който нашата работа стане плодотворна. Ние гледаме на тенденциите и се опитваме да останем с една стъпка напред, така че нашата работа има дълголетие.
До каква степен дизайна на ресторанта или бара може да допринесе значително за ефективността на пространството като бизнес?
100%! Местоположението на всички елементи от циркулационните пространства, до местата за сядане до бара допринася за работата на пространството. Ако хората не могат да си направят питие или храната е студена, тогава пространството се проваля и това се отразява на бизнеса.
Какви стратегии има Blacksheep, които дават възможност за проектиране на местата, които допринасят за по-щастливи гости и по-високи разходи?
Всичко зависи от доброто планиране на мястото и от работата му, нещо, за което клиентите няма да знаят. Тогава става дума за атмосфера, от осветление до музика. Хората трябва да се чувстват спокойни, но преди да започнем по проект, изследваме широко предложението и местоположението, като се уверим, че това, което създаваме, е свързано с местните или целевите демографски.
Потребителите, които посещават ресторанти и барове, очевидно правят това, за да изпълнят определени психологически потребности. Какви инструменти и стратегии имат дизайнерите на гостоприемство, за да гарантират, че тези нужди са успешно изпълнени?
Не мисля, че става въпрос за психологически нужди, а за социални. Клиентът избира кое място е по-подходящо за конкретното настроение или изисквания. Дали те отиват някъде, за да се надяват някой да се срещнат с някого или да отидат за интимна вечеря? Това определя избора на място.
Какво бихте казали, че са основните дизайнерски елементи, които влияят върху продължителността на времето, което клиентите прекарват в ресторант или бар?
Храна, комфорт и обслужване! Услугата е особено важна - чувство за добре дошло и желание. Също така атмосферата трябва да бъде проводима, за да ви помогне да се отпуснете и да се насладите на случая.
Какви са основните предизвикателства, пред които са изправени дизайнерите на гостоприемството днес?
Основни предизвикателства са клиентите да намерят добри сайтове на правилните наеми. Това има голямо влияние върху бюджетите на проектите и последиците върху долния ред за собственика. В резултат на това могат да бъдат засегнати ценови точки за храна и напитки, което ще окаже допълнително влияние върху демографските данни за ресторанта.
Какви са най-често срещаните грешки в дизайна на ресторанти и барове?
Фундаментално планиране - т.е. кухни, циркулации и т.н., които са в състояние да обслужват ресторант правилно и атмосфера. Ключът е да се постигне подходящата атмосфера, не твърде студена или не твърде силна, а от гледна точка на храната - не прекалено много ястия. Без определено предложение - по-малко е определено повече, когато става дума за мрежа.
Какво е най-важното нещо, което трябва да запомните при проектирането на бар или ресторант?
Клиентът! Как ще ги привлечем, как ще им дадем невероятно преживяване и какво ще ги накара да се върнат?
Бихме искали да благодарим на Джо, че се отказа от времето си, за да отговори на нашите въпроси и да ни даде представа за работата на Blacksheep. Бихме се радвали да чуем за преживяванията си за страхотен дизайн на ресторант или бар. Кажете ни какъв е вашият любим ресторант или бар, който ви държи да се върнете и как може дизайнът да направи по-добър опит за хранене?
